Рецепт хачапури по аджарски с сыром сулугуни

Приготовление Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски автор узнала из передачи "Специя".

Хачапури по-аджарски «Лодочки»

Ведущий рассказывал, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста.

Как приготовить хачапури с сулугуни по-аджарски

Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду.

Хачапури по-аджарски (вариант)

На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка. Жидкости разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Я использовала 300 гр домашнего йогурта , муки ушло всего 500 гр Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции.

Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым. Для хачапури обычно берут сулугуни. Этот сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать.

Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают.

Хачапури по-аджарски

Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму если можно так назвать , а яйца - нежность. Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 гр откладываем в сторону позднее будет понятно для чего.

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим я терла на крупную терку. Яйца смешиваем с сырами напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону. Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Раскатываем овалом толщиной около 7 мм С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр. Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" если так можно выразится края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки. Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Готовим хачапури по-аджарски: все секреты и тонкости

Распределяем по "лодочке" А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло.

Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на "вывернулась". Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень даем расстоятся минут 15. У меня на 1 противень поместились по 2 таких хачапури.

Перед выпечкой можно смазать тесто яйцом. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут. Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки. Теперь в каждое углубление я дополнительно помогала себе ложкой аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол! Теперь как это едят.