Рецепт приготовления ухи на костре с водкой

Уха на костре: рецепт с фото

Рассказать Настоящая рыбацкая уха с водкой на костре Любой заключительный аккорд как успешной, так и не очень удачной рыбалки, без традиционных расслабляющих посиделок у весело потрескивающего костра и булькающего над ним котелка с ароматной, из только недавно пойманной рыбы, ухой прозвучит как минимум фальшиво… Что же такое есть настоящая рыбацкая уха?

Это не только дошедшее до нас из древних времён исконно славянское блюдо, не просто приготовленный на костре суп. До этого ухой юшкой называли мясные, грибные и овощные отвары.

Уха — это традиция, это обряд. Это, если хотите, колдовство, со своими неписанными законами и ритуалом. Подготовительный этап для приготовления ухи Это, казалось бы, простейшее блюдо требует участия в процессе в общем-то всех членов рыбацкой компании, традиционно насчитывающей от 3 до 5 человек.

Кто-то готовит костёр, расчищает площадку, устанавливает либо треногу, либо рогатки для подвешивания котелка, заготавливает дрова. Казалось бы, пустяковое дело, - а нет. Дрова должны быть сухими и разнокалиберными. Для первого этапа - закипания воды - нужны ветки хворост , а непосредственно для варки потребуются колодки посолиднее. Чтобы не давали сильного пламени, иначе вся Ваша уха в последствии выкипит или выльется через край и в котелке ничего не останется.

Рогатки для котелка, как вертикальные, так и горизонтальные, должны быть наоборот из сырого, живого дерева, чтобы не перегорели, что также может привести к печальным последствиям. Рецепт рыбацкой ухи с водкой - готовим с удовольствием Костёр разведён, потрескивают сухие ветки… В это время кто-то занимается непосредственно рыбой. Для начала отбираем мелочь на первый бульон. Лучше всего, если это будет хищная рыба: Можно смело использовать головы, хвосты и плавники от крупной рыбы, оставшиеся после разделки и чистки таковой.

Хорошо, если бы это была голова хорошего сома, но подойдут и щучьи, судаковые, лещёвые или плотвинные. Третьему товарищу предстоит заняться овощами. Почистить и нарезать картошечку, корешок петрушки.

Накрошить марковки, очистить пару луковиц, если шелуха трудно отделяется - оставить. Резать не стоит, только разрез крест-накрест до середины.

Ещё понадобится десяток горошин чёрного перца, пять — душистого, 2-3 листика лаврушки. Мелко нарубить петрушку и укроп, чем больше - тем лучше. Вот, пожалуй, и всё… В это время вода в котелке уже закипела, закладываем туда мелочь.

Настоящая рыбацкая уха с водкой на плите или костре

Желательно её не чистить, только выпотрошить, потому что чешуя, плавники и головы дают необходимую клейкость и вязкость бульону. Для того чтобы потом не плеваться мелкими костями, лучше предварительно завернуть рыбу узелком в кусок марли.

Настоящая рыбацкая уха с водкой на костре

После того, как мелочь покипит в воде около получаса, марлю развязываем и выбрасываем в речку содержимое. Далее закладываем всю овощную красоту, кроме зелени, ждём, пока наша картошка практически сварится и торжественно опускаем предварительно очищенную и порезанную крупную рыбу.

Уха на костре: самые аппетитные рецепты

Идеальный вариант — сом и судак, попроще — щука, лещ, крупная плотва. Варим её минут 15-20, в зависимости от размера. На подходе основной ингредиент - водка А теперь самый главный секрет. Добавляем в котелок от 50 до 150 граммов хорошей водки в зависимости от объёма ухи. Именно хорошей, иначе сивушного привкуса потом не избежать. А это нравится далеко не всем. Для чего мы это делаем? Во-первых, это давняя рыбацкая традиция. Раньше это делалось для того, чтобы обеззаразить воду, которую зачастую брали непосредственно из водоёма.

Считалось, что водка, вступая в реакцию с кипятком, убивает бактерии. При варке мелкой рыбы с чешуёй и жабрами в бульон выделяется горечь и он становится мутным.

Водка способна нейтрализовать горечь, запах тины, значительно осветляет бульон, делая его прозрачным. Опытные рыбаки и кулинары обязательно готовят лёк. Мелко нарубленный или раздавленный чеснок с добавлением горького чёрного перца разбавляют небольшим количеством бульона.

Котелок снимают с огня, выкладывают ароматную рыбу, засыпают пряную зелень и оставляют на 5-7 минут, чтобы настоялось. И наконец, вот оно! В тарелках дымится ароматная уха, ожидают своей очереди куски вареной рыбы, крупно порезанный хлеб, в пиале обжигающий лёк! Но чего-то не хватает… И вот из рюкзака извлекается бутылочка хорошей фирменной водочки.