Бессолевая квашеная капуста рецепт по полю брэггу

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин, хорошенько смешайте, но не мните, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой.

Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Емкость должна быть стеклянная или керамическая, глиняная, деревянная, эмаль в хорошем состоянии — не метал, так как кислоты могут вступать в реакции с металлом, и это нам вовсе не на руку.

Когда подойдёт время, процедите рассол, капусту хорошо выжмите и выбросьте — нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения. Капусту нашинковать, морковь натереть тонкими полосками или просто на крупной терке. Смешать в емкости для квашения напомним, не метал , лучше большим объемом, литров в пять, чтобы под крышку поместился гнет или распорка. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста дала много сока и квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут, но в данном случае это не нужно, поскольку роль овощного сока замечательно заменяет капустный рассол.

Овощи плотно уложите в ёмкость и залейте готовым рассолом. Сверху положите круг или блюдце, придавите грузом. Часто на дно выкладывают промытые верхние листы целиком, считая, что на них кисломолочных бактерий больше. Такими же листами прикрывают и сверху, под круг или блюдце-тарелку. Оставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня, можно подобрать для нее место потеплее.

Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Снова придавите и закройте, чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место, холодильник, подвал, погреб, балкон, если на улице легкий плюс...

Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли. Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины. Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того, чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли.

Некоторые просто заливают капусту водяным раствором сыворотки или пробиотика, вообще избегая предварительного сквашивания для бессолевого рассола ждать тогда недели две, а лучше месяц-полтора. Чем кислее, тем больше молочной кислоты, ради которой все и происходит.

Второй бессолевой вариант, еще проще: Потом отжимают и выбрасывают, получившийся кислый сок процеживают - это и есть рассол для бессолевой капусты. Нарезуют капусту и другие овощи на закваску, капусту не мнут, просто плотно укладывают в емкость, можно проложить лавровыми листьями, перцем-горошком и т.

Чем больше она пробудет в тепле, тем меньше можно держать в холоде. Чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде. Новую капусту можно заливать этим же рассолом, или разбавлять его водой по необходимости.

Так у нас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок.

ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА

Пока капуста в тепле, пару раз в день протыкать чистой палочкой, чтобы выпустить газы. В холоде останавливается процесс скисания, перестают выделяться газы. Капуста как бы настаивается и доготавливается.

Волшебная кислая капуста без соли

Для первого рассола нужно примерно полтора литра первого сока надо, чтобы заквасить капусту в 4 литровой емкости. Чтобы получить полтора литра первого сока, надо нарезать полтора кг. Главное - чтобы сок покрыл капусту целиком. Вариации К капусте можно добавлять не только морковь, но и любые овощи по вкусу — от болгарского перца до кабачков, цветной капусты, свеклы и огурцов, кладут также яблоки и бруснику или клюкву.

Вместо соли для вкуса можно класть водоросли — ламинарию или вакаме. Самые классические специи — тмин, тимьян, сушеный укроп, примерно чайная ложка на средний кочан. Не обязательно тщательно смешивать, можно выкладывать слоями.

Конечно, с солью процесс проще: Оставить на кухне под чистой тканью и гнетом при температуре не выше 23 градусов цельсия, 5-6 недель , раз в день-два открывать, смахивать пену и протыкать, чтобы вышли газы. На поверхности может появиться плесень — но это не страшно, эффект контакта с воздухом опять же, вжав капусту капустным листом под поверхность жидкости, можно этого избежать полностью. Если плесень появилаьс, ее следует убрать, конечно, но нужно понимать, что саму капусту как раз защищает раствор и анаэробная среда — то есть отстутствие воздуха.

Вот почему важно, чтобы капуста всегда хранилась в рассоле его, к слову, можно пить — это древнейший и полезнейший лечебный тоник для желудка и организма в целом. В целом, нет правила, когда убирать капусту в холод. Ферментация может длиться долго и вкус капусты будет все характернее, в холоде этот процесс замедлится, но никогда не остановится полностью. С другой стороны, при квашении в соли при комнатной температуре, убирать в холодильник можно через 3-4 дня. Рассол при такой ферментации можно сохранять как и в нашем идеальном бессолевом рецепте, чтобы ускорить ферментацию следующей порции, а к воде можно добавлять натуральный йогурт или сухие пробиотики.

Чтобы капусту было проще перемешивать, удобно просолить ее совсем слегка перемешав и оставить на час — она усядет в миске чуть ли не на треть, после чего размять ее будет проще. Другой вариант, из сборника сыроедческих полезных рецептов Бутенко — интересный тем, что часть капусты смалывается в блендере для ускорения ферментации: На 3 средних кочана 5 морковок, 4 чашки воды, 2 ст. Еще вариант, с горчицей и лимонным соком: Перемешайте ингредиенты и накройте крышкой.

В отдельной маленькой кастрюле или блендере приготовьте соус: Этой смесью полейте капусту, перемешайте. Выдержать капусту при комнатной температуре примерно 3 дня, время от времени помешивая выпуская газы , под прессом, чтобы вся она была в рассоле.

Возьмите капусту, свеклу, чеснок, цветную капусту и морковь, порежьте их на мелкие кусочки или крупно натрите, добавьте соль по вкусу и уложите свободно в стеклянную или эмалированную посуду с широким горлом. Закройте банку и оставьте ферментироваться при комнатной температуре 7-10 дней.

Вводите в питание сок от этих овощей, когда они будут готовы. Постепенно увеличивайте количество сока и затем начните вводить постепенно и сами овощи. Эти овощи и сок замечательный пробиотик и также помогают пищеварению Овощная смесь Этот простой рецепт обеспечивает вкусные ферментированные овощи и замечательный целебный напиток.

В 2-3 литровую банку положите полкочана крупно нарезанной капусты, средней величины свеклу, порезанную тонкими ломтиками, горсть очищенных зубков чеснока и немного укропного семени или свежего укропа, можно брать цветную капусту, кабачки. Положите маленькое блюдце сверху, и на нем — груз, типа стакана воды, чтобы все овощи были погружены в жидкость.

Бессолевая квашеная капуста по Полю Брэггу (квашеная капуста без соли)

Оставьте ферментироваться 1-2 недели при комнатной температуре, затем переместите овощи в холодильник. Пейте рассол, разбавленный водой, вместе с едой или между приемами пищи, и ешьте овощи вместе с едой. Когда овощей и рассола останется совсем мало, добавьте свежей капусты, свеклы и чеснока, соли как мы знаем, не обязательно , воды и снова ферментируйте.

Можно также добавить цветную капусту, порезанную морковь, брокколи. Этот цикл можно повторять до бесконечности. Учитывая, что при разной температуре и разном количестве соли, процессы будут идти не одинаково, можно просто иметь в виду следущее: При температуре 12-18 градусов капуста квасится примерно десять дней. При комнатной температуре для заквашивания капусты достаточно 5 дней. Как только появится пена при комнатной температуре около 3-4 дней , капусту нужно начать протыкать чистой палкой или ножом до самого дна, для того, чтобы вышли все газы, иначе у капусты будет горьковатый привкус.

Делать это нужно несколько раз. При такой температуре можно продолжать ферментацию до 10-14 дней, когда этот процесс закончится газы перестанут выходить, жидкость станет прозрачной квашеные овощи в рассоле нужно хранить в холоде, 8-10 градусов. Если капуста заливается уже ферментированным рассолом, процесс ферментации и подавление патогенного брожения то, что дает газы ускоряется до пары-тройки дней.

Покупная капуста, которая давно хранилась и могла быть опрыскана, видимо, лучше и качественнее схватится при помощи пробиотиков, простокваши, сыворотки и т. Как только рассол перестанет пениться и сделается прозрачным, следует снять и обмыть груз и кружок, опять все накрыть и вынести в прохладное место. Лучше всего квашеная капуста хранится при температуре от 0 до 3 градусов тепла.

Необходимо следить, чтобы капуста и кружок все время были покрыты рассолом, и время от времени промывать кружок и гнёт. Без рассола в капусте разрушается витамин С. При заморозке квашеная капуста практически полностью сохраняет свой вкус и свойства.

Хорошо скрашивает вкус квашения сладкий болгарский перец — саму капусту или подобные салаты можно вкладывать в половинки перца, дополнительно завуалировать и разнообразить вкус поможет ореховая паста или немного меда.

Классическим можно назвать салат из квашеной капусты со свежей морковью, яблоком и чесноком: Опционально, но вовсе не обязательно — ложечка оливкового масла.