Рецепт копченой домашней колбасы в домашних условиях

Рецепт копчения колбас домашнего приготовления в коптильне горячего копчения

Процесс приготовления домашней колбасы горячего копчения Заранее промойте мясо и просушите его полотенцем. Порежьте его ножом на небольшие квадратные кубики. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Все специи добавляются исключительно по вашему вкусу и желанию. Добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. В рецепте на 5 кг мясо, добавляли 100 гр.

Домашняя колбаса горячего копчения

Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к содержимому. Добавьте немного сахара на 5 кг мяса — 2 чайные ложки сахара и воды было добавлено 100 гр. И поставьте мясо в холодное место на сутки, чтобы оно хорошо промариновалось. Начинка колбасы Начинять колбасу следует на следующий день после мариновки.

Промойте тщательно свиные кишки под холодной проточной водой. Проверьте мясо на наличие соли. Если соли не достаточно, подсолите и тщательно перемешайте. Для начинки мяса в кишку, необходимо иметь мясорубку и специальную насадку в виде длинной круглой трубки, которую можно приобрести в любом магазине.

Наденьте аккуратно кишку на трубку. Добавляя мясо в мясорубку и крутя ручку, у вас получится колбаса. Начинять колбасу следует плотно, так как во время копчения она даст усадку. Края колбасы свяжите друг с другом плотно толстой ниткой, образуя кольцо. Коптильня Для приготовления домашней колбасы горячего копчения понадобится коптильня, которую легко смастерить самостоятельно. Коптильня на фотографии состоит из вертикальной бочки бочка из нержавейки , немного вкопанной в землю и из трубы длина 2,5 м, радиус 40 см.

Труба лежит горизонтально и полностью закопана в землю, кроме входа отверстия , куда кладутся дрова. Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев.

Домашние копченые колбасы - рецепты

Дым от их сгорания белый и придает колбасе приятный аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы домашняя колбаса горячего копчения имела насыщенный красный оттенок, тогда можно добавить дрова орешника. Помните, к выбору древесины следует подходить осознанно. Даже одно неправильное полено способно испортить вкус всей колбасе. Как узнать, что температура в бочке подходящая для копчения колбасы? Следует прислонить ладонь руки к бочке, если сможете продержать ее 5 секунд, то бочка считается прогретой.

При такой температуре следует начинать копчение и в течение 2 или 2,5 часа колбаса приготовится. Колбаса во время копчения накрывается двумя слоями мешковины.

Домашняя свиная колбаса

В процессе копчения очень важно следить за температурой, чтобы она была не ниже необходимой. Нужно все время проверять бочку рукой. Слишком горячая бочка — тоже плохо скажется для колбасы. Она будет не копченая, а запеченная.

Копченые колбаски

Предварительно разогрев хорошо бочку, повести кольца колбасы на палку, на расстоянии друг от друга на 2-3 см. Положите ее в бочку. Периодически проверяйте нагрев бочки. Колбаса коптиться примерно два часа. Через час нужно перевешать колбасу, нижний край перевешать наверх. Через два часа колбаса будет иметь золотисто красновато-коричневый цвет.

Готовность колбасы проверьте следующим образом: Если мякоть повсюду розового цвета, значит колбаса готова. После копчения протрите влажным полотенцем всю колбасу от копоти и поместите ее в холодное место до полного остывания, а потом переложите в холодильник.

Колбасу лучше принимать в пищу через сутки после копчения. Все специи за это время лучше пропитают мясо, и появится более выраженный вкус копчёности. Домашнюю колбасу горячего копчения можно употреблять в холодном виде с любым гарниром или просто со свежем черным хлебом, помазав ее хреном. Колбаса, сделанная с душою, лучшее угощение для дорогих гостей. Жаль, что аромат и вкус колбасы не передается через фотографию. Приятного и полезного аппетита!