Домашний творог из творога и молока пошаговый рецепт

Домашний творог

Домашний творог из молока: Технология получения сырного зерна и пошаговые рецепты творога из молока 30. Приготовить его можно разными способами.

От качества молока зависит конечный результат. Кто-то любит творог жирный, с маслянистой структурой, а кому-то нравится диетический продукт, с небольшим количеством жира и кисловатым вкусом. О том, как приготовить творог дома на любой вкус — подробно в рецептах. Пошаговые рецепты домашнего творога из молока — основные технологические принципы Творог получают из натурального цельного молока.

Как известно, в молоке содержится натуральный молочный белок — казеин. За это время изменяется структура белка, начинается процесс естественного сквашивания. Происходит отделение сыворотки и образование сгустка: В производственных условиях этот процесс называется пастеризацией.

При повышении температуры время пастеризации сокращается. Когда есть абсолютная уверенность в соблюдении санитарных норм при доении, в стерильности посуды и удовлетворительном содержании животного, домашнее молоко можно просто прогреть до начала отделения сыворотки, а затем снять с плиты и дать ему постоять до полного охлаждения.

Вот почему прокисшее кипячёное молоко никогда не образует нормальный сгусток, хотя, опять же, в производственных условиях из молока, обработанного методом высокотемпературной пастеризации, получают мягкие сыры. Но для этого существуют специальные технологии. Для получения домашнего творога можно воспользоваться некоторыми промышленными секретами. Некоторые подробности промышленной технологии для приготовления домашнего творога из молока — в пошаговых рецептах и полезных советах.

Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего молока Ингредиенты: Первый этап — нормализация молока. Конечно, получить молоко необходимой жирности домашними методами сложно, но приблизительно отрегулировать процесс можно.

Главное, чтобы молоко было цельным. Жирность влияет на вкус и консистенцию. Выберите свой вариант и снимите сливки, насколько это необходимо. Введите в тёплое молоко закваску и перемешивайте в течение 5-7 минут. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре.

Домашний творог из магазинного молока

Одновременно добавьте хлористый кальций, чтобы ускорить свёртывание молока. Обычно скисание молока без внесения закваски происходит в течение 7-8 часов. За это время нарастает кислотность, продукт обогащается лактобактериями, приобретает характерный вкус.

Это — кислотный способ приготовления домашнего творога. Он — более натуральный. Добавление сметаны и других кисломолочных продуктов ускоряет процесс в 2 раза.

Сметана, йогурт, сыворотка или простокваша — это наиболее оптимальный способ сквашивания молока в домашних условиях — эти продукты найдутся в каждом доме.

Только одно обязательное условие: При желании, замените кисломолочные продукты пепсином или другими ферментами.

Как приготовить вкусный домашний творог: рецепт

При сильном нагревании качество творога ухудшится. Жир и кальций при этом перейдут в сыворотку, а сырный сгусток заметно уменьшится в объёме, станет сухим. Впрочем, такой вариант тоже приемлем, но он — на любителя.

Образовавшийся плотный сгусток разбейте на мелкие фракции, чтобы ускорить отделение жидкости. Установите сито или дуршлаг на поддон, вместимость которого должна быть не менее 3,5 л, чтобы сыворотка не переливалась через край посуды. Накройте сито марлей, сложенной в четыре слоя, и осторожно, постепенно переливайте сквашенное молоко. Когда стечёт основной объём сыворотки, свяжите концы марлевой салфетки и подвесьте её над кастрюлей ещё на некоторое время, для уплотнения сырного сгустка и удаления излишней влажности продукта.

Из указанного количества домашнего молока можно получить 350 — 400 г свежего творога. Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого молока Ингредиент: Если продукт не подвергался кипячению, то он вполне пригоден для приготовления домашнего творога. Для такого молока не требуется никаких специальных добавок. Всё это уже описано выше, в основных технологических принципах получения домашнего творога из молока.

Следующий шаг — отделение сыворотки. Также, как в первом пошаговом рецепте, установите сито на кастрюлю подходящего объёма, и перелейте подогретую простоквашу через марлевый слой.

Домашний творог — рецепт с фото и видео

Дайте стечь сыворотке до необходимого уровня влажности творога. Можно оставить творог в таком положении, а для ускорения процесса отделения сыворотки подвесьте его в марле. Для свёртывания казеина индийцы используют сок кислых фруктов — получается домашний сычужный сыр, с нежным вкусом и плотной консистенцией. Этот сыр — не солёный, как брынза или фета, поэтому он больше похож именно на творог.