Шурпа из баранины по-узбекски рецепт без нута

Главная Дом Советы хозяйке Сытный узбекский суп: Он стал казахской сорпой, кыргызским шорпо, румынским чорбэ и многими другими жирными и пряными супами.

Узбекская шурпа — суп пряный и насыщенный, со многими тонкостями и несколькими вариациями. Узбекская шурпа из баранины Фото: Shutterstock Из чего варят шурпу Одна из основных составляющих любого супа — бульон.

Шурпа варится на мясном бульоне. Кроме традиционной жирной баранины , придающей блюду неповторимый узнаваемый вкус, в нее могут класть говядину или курятину и как добавку, и как основной вид мяса.

Обязательны в шурпе и разнообразные овощи. Чаще всего это томаты, морковь, картофель и репа. Чтобы суп был гуще, в него можно положить горох или фасоль. Помимо обычных пряностей, таких как чеснок, лук, соль и перец, в шурпу кладут зиру, кориандр, куркуму и шафран. Кайенский перец придает жирному супу так необходимую ему остроту.

Виды шурпы Шурпа по способу приготовления делится на два вида: Шурпа кайнатма обладает более нежным вкусом и не таким ярко выраженным ароматом, в нее кладут свежее мясо.

Сытный узбекский суп: шурпа из баранины

Шурпа каурма варится на обжаренном мясе, поэтому вкус этого супа выражен ярче, аромат у него сильнее. По тому, какие дополнительные ингредиенты кладут в шурпу, ее делят на: Догрома шурпа варится не только из бараньего мяса, но и из субпродутов — легких, сердца, почек; нухат обязательно содержит местный горох, нухот; унаш — фасоль; в умпаш-защи кладут муку, обжаренную на бараньем жире; в кюфту вместо мяса идут одноименные фрикадельки, а в маставу добавляют рис.

Основной рецепт шурпы Для сытной, золотистой, жирной и нежной кайнатама шурпы возьмите: В шурпу идут два вида лука.

Один — злой, острый, второй — сладкий, салатный Для шурпы идеально подходят тазобедренный отруб, грудинка, ребра, корейка. Хорошо, если вы можете смешать эти кусочки туши, взяв немного мякоти и немного мяса на кости.

Мясо промойте и выложите в большую широкую кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, положите щепотку соли, но недосаливайте суп.

Эта соль будет способствовать образованию пены. Убавьте нагрев, чтобы бульон всего лишь побулькивал, и начните снимать пену. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый острый лук, толстыми ломтиками морковь, курдючное сало нарежьте кубиками.

Не увеличивая нагрев, варите шурпу около часа. За это время очистите и нарежьте крупным кубиком репу и картофель. Ошпарьте томаты, снимите с них шкурку и нарежьте на несколько крупных сегментов. Через час добавьте сначала картошку с репой, а затем, спустя 10 минут, помидоры. У болгарского перца срежьте плодоножку, удалите семена и нарежьте его кольцами. Салатный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, кинзу измельчите. Когда репа и картофель будут готовы, добавьте перец.

Дайте ему немного смягчиться и, незадолго до готовности шурпы, положите салатный лук. Приправьте суп солью, разложите мясо и овощи по тарелкам, бульон налейте в отдельные мисочки и подавайте, щедро присыпав кинзой. Мясо нарежьте крупными ломтями, кости нарубите. Курдючное сало нарежьте кубиком и перетопите в большой широкой сковороде. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, из кастрюли уберите бараньи шкварки и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мясо и кости и жарьте их до золотистой корочки.

Добавьте нарезанные крупными кусками томаты, обжарьте в течение 2—3 минут. Положите очищенную и нарезанную ломтиками морковь, целую очищенную картофелину, целый стручок перца.

Залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите на слабом огне около часа. Если вы хотите сварить шурпу из говядины, обжаривайте мясо все равно на бараньем сале.

Шурпу подают только горячей. Традиционно суп разливают в специальные миски — касы Нухат шурпа Эта шурпа варится с особенным ингредиентом — горохом, который в Узбекистане зовется нухат, а во всем остальном мире известен как нут или турецкий горох. Его обязательно нужно подготовить заранее, за 10—12 часов до того как вы возьметесь варить шурпу.

Нухат переберите и промойте холодной водой, замочите, залив таким количеством жидкости, чтобы ее было в два-три раза больше, чем нута и оставьте набухать.

Вам понадобится около 300 г вымоченного нута, а также, на это количество бобов: Shutterstock Слейте воду с нута. Положите его вместе с мясом в кастрюлю, добавьте очищенную и нарезанную ломтиками морковь и очищенный, нарезанный полукольцами лук. Варите на медленном огне около 1 часа, периодически снимая пену. Через час добавьте очищенную картофелину, кладите ее целиком.

Дождитесь, пока картофель сварится, приправьте шурпу солью. Разлейте суп по мискам и подавайте, посыпав кинзой.