Рецепт копчения мяса птицы в домашних условиях

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты: Сырая тушка курицы Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов.

Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой. Выбор материалов для копчения Важно правильно подобрать материалы для копчения.

Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Щепа фруктовых деревьев Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка. Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира.

Технология копчения птицы

Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения. Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь.

Промывание курицы Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.

Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась. Перед копчением тушку нужно посолить.

Копчение курицы в домашних условиях

Используют сухой, мокрый или комбинированный посол. После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

Холодное и горячее копчение курицы в домашних условиях

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами. Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом: