Рецепт копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях Он состоит из следующих этапов: Чистка рыбы Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить.

Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию — через час-полтора процесс разморозки будет завершён. Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля — она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне. Просаливание В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли.

Рецепт горячего копчения скумбрии

Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид. Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри. Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Горячее копчение скумбрии

Подсушивание По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне — часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла. Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой — на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными.

Популярный способ копчения скумбрии в коптильне

В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором — давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения. Подготовка коптильни и копчение На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи , после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней. Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах. Как подаётся скумбрия горячего копчения Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков.

Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе. Дополнительные советы В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях: Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.

Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов. Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие — они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус. При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности — всё зависит от вашего вкуса.